某速冻食品生产企业微生物管控系统管理咨询项目

 一家大型餐饮集团附属的速冻面米食品生产企业，因为产品在终端销售超市被政府市场监督管理部门抽查，发现菌落总数超标，不仅罚款甚至还有吊销生产执照的可能。集团主席意识到内部整改的必要性，遂邀请合作多年的艾斯途首席顾问赵老师驻场，推动菌落总数相关的各项内部整改工作。

       菌落总数是指示性指标，不是致病菌指标，反应食品在生产过程中的卫生状况，当然也跟冷链运输和终端储藏环境有关。虽然不致病，但是菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。所以国家对速冻食品的菌落总数是有严格要求的。

      经过深入调研发现，企业的微生物管控主要存在以下问题点

      1：微生物管控意识薄弱，重视度不够；

      2：基本微生消毒工作执行不彻底，不到位，不坚决；

      3：微生物管控系统不健全不完善；

      4：生产车间布局的先天局限导致生熟部分造成交叉污染

      5：工艺流程需要检讨和优化   

      从生产流程开始逐步分析微生物管控的控制点，分析如下：

从预防和控制两个维度建立微生物管控系统：

所有的预防和控制措施实施后，菌落总数的检验合格率由原来的97.6%提升到了100%。

因为跟客户签订了保密协议，不能批露关于客户的详细信息，但关于项目的内容以及项目结果都是真实可靠的。

深圳市艾斯途管理咨询有限公司核心团队来自欧洲知名度很高的运营实施咨询公司，主营业务包括精益生产咨询 ，流程优化 ，组织架构优化，策略采购， 供应链优化，销售管理控制，产品开发管理，餐饮门店管理控制等。可以更有效的辅导中国企业运用高效的管理控制系统和流程，发挥员工和管理层的潜力，达至高效低本运营，持续改善盈利能力。