香港上市餐饮集团公司管理升级项目

项目背景

随着客户进入企业化管理时代，也开始和其它企业一样面对组织执行力和员工执行力差的问题。接触我们团队后，获知我们有很多成功的经验，帮助企业提升执行力，所以欣然邀请我们首先进行了为期2周的调研，调研结束后开启了为时30周的管理升级项目，在组织架构，餐饮门店，采购以及物流中心等公司核心的业务单元进行全面改善。

项目方法

项目主要聚焦以下方面进行改善：

1、优化和完善餐厅管理控制系统，提升分店对公司标准和制度的执行力。

2、建立物流中心的生产管理控制系统，提升管理人员的管理能力，不断提高生产效率，降低生产成本。

3、建立采购流程，优化采购策略，在保证原料质量的前提下，不断降低原料采购成本。

4、改善流程效率，优化组织架构。

变革实施

餐饮门店

• 优化和完善餐厅管理控制系统，推动管理人员管理意识和行为的改变，提升对公司标准和制度的执行力
• 导入科学的预货及毛利控制机制，并通过完善库存管理，降低损耗，提升毛利水平
• 导入试味及手门机制，加强出品对工艺执行的符合度，提升出品品质

• 推动出品部合并的实践，通过提升员工的技能弹性，实现管理和资源共享

  物流中心
• 建立生产管理控制系统，推动管理人员管理行为和意识的转变，大大提升了基层管理人员的管理能力
• 建立工艺单及投料管控机制，提高投料的准确性，降低损耗，提升产品品质
• 导入员工合理化提案制度，产生大量跟效率成本质量相关的优秀提案
  

  采购
• 导入市场询价及定价，货比三家，公开招标及中港联合采购等策略，全面优化采购成本
• 建立及完善包含供应商开发，食材非食材类采购及供应商日常管理等流程，提升采购效率
• 建立采购管理控制系统，导入定期回顾检讨机制，提升采购部的管理
  

  流程再造
• 重新规划设计组织架构并重新梳理定义部门职能职责。并通过现场观察，工作清单等，重新定义部门人力需求
• 推动餐厅出品部的整合，打破沿用20多年的传统厨房管理架构。

变革结果

项目投资回报>3：1

采购成本降低4%

物流中心生产效率提升26%

物流中心聚焦制造费用降低13%

客户现身说法

这个项目是成功的，我开始看到下面管理层的变化，同时这个项目也带来了实实在在的经济效益

 集团主席

这个项目帮助我们很多，尤其是物流中心还有采购，开始有流程，有绩效数据

集团行政总裁

项目帮助我更好的管控各个部门，我看到整个团队的变化，我们是真正的受益者

物流中心总监

深圳艾斯途管理咨询有限公司主营业务包括生产管理提升、业务流程再造、组织架构优化、餐饮门店管理控制等企业咨询服务，专注企业执行力提升，围绕企业运营效率，以业绩增长及利润水平提高为目标，欢迎联系我们咨询业务。